Сегодня:  
Мы в соцсетях
СелНовости
Издания Осенний винегрет. "Дачная кухня" № 9, сентябрь 2012 г.

№ 9, сентябрь 2012 г.

Приложение к журналу «ПХ» - «Дачная кухня: к столу и впрок».

«Осенний винегрет», автор - Анна Марголина.

Современные повара считают, что в умелых руках репа может стать деликатесом.

Попробуйте и вы совершить такие превращения со старым, давно известным овощем...

Посадил дед репку... Кто не знает эту детскую сказку? А вот с ее героиней репкой знаком далеко не каждый - сегодня не принято этот корнеплод подавать к столу.

А когда-то, до появления картофеля, репа была наиглавнейшим овощем на русской кухне. Ее варили, пекли, парили, фаршировали, солили, квасили, начиняли ею пироги, кроме того, из репы получали репное масло и делали репной квас. Ценили репу и за то, что она сохранялась до весны, не утрачивая своих полезных и лечебных качеств. Современные повара считают, что в умелых руках этот корнеплод становится настоящим деликатесом.

Другие составные нашего осеннего винегрета - старорусские корнеплоды редька и свекла. Предлагаемые в этом выпуске рецепты позволят вам удивить домашних и гостей необычными блюдами.

Винегрет - традиционное блюдо осени и зимы. В его состав обязательно входят свекла, морковь, соленые огурцы, репчатый лук, часто яблоко. Для заправки используют подсолнечное масло, часто нерафинированное, с запахом семечек, уксус, лимонный сок или майонез. Некоторые добавляют в винегрет зеленый горошек, фасоль, соленые грибы, яйца.

ВИНЕГРЕТ ...с айвой.
Сварить свеклу и морковь, почистить, натереть на крупной терке, добавить ломтики яблока без кожи, лимонный сок, нарезанный помидор и перемешать. Айву вымыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать дольками, проварить 3-4 мин, охладить. В салатницу положить горкой винегрет, по краям - дольки айвы, полить майонезом, посыпать зеленью кинзы.

Требуется
2 свеклы, 2 моркови, 1 яблоко, 1 айва, 1 помидор, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки майонеза, зелень кинзы.

Поделиться