№ 4, апрель 2003

Рецепты с птичьего двора

Традиционно в крестьянском хозяйстве, а теперь все чаще в дачном обиходе держат разную птицу — в основном кур, гусей, уток, индеек. Дело это выгодное и не слишком хлопотное: птица, в общем-то, непривередлива, зато при минимуме затрат весьма скороспела и продуктивна, давай прекрасное диетическое мясо и яйца, из которых с глубокой древности готовят широчайший ассортимент вкусных и полезных блюд.

Недаром в старинной кулинарной книге воздается должное каждому виду домашней птицы и в целом всей продукции птичьего двора. Про гуся, например, говорится, что «хотя жаркое из него получается простым и «купеческим», многие высокопревосходительные желудки не нахвалятся им» или что «гусиный жир надо тщательно собирать и хранить как некую драгоценность». А про курицу сказано, что ее «сочная тельность услаждает в одно время и пленяет три чувства: взор, обоняние и вкус».

Надеемся, что читатель этого выпуска, воспользовавшись приведенными оригинальными и вместе с тем достаточно простыми рецептами, испытает те же самые «пленительные чувства», что и автор почтенного поваренного фолианта.